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（一）環境衛生管理
１、鄰近道路及廠內道路、庭院，應隨時保持清潔。廠區內地面應保持良好維修、無破損、不積水、不
起塵埃。
２、廠區內草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動物孳生。
３、廠房、廠房之固定物及其他設施應保持良好的衛生狀況，並作適當之維護，以保護食品免受污染。
４、排水溝應隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物需應作妥善處理。
５、應避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產生，以致形成公害問題。
６、廢棄物之處理應依其特性酌予分類集存，易腐敗廢棄物至少應每天清除一次，清除後之容器應清洗
消毒。
７、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（毒）氣體溢出，應防有害動物之孳生及防止食品、食品接
觸面、水源及地面遭受污染。
（二）廠房設施衛生管理
１、廠房內各項設施應隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及牆壁有破損時，應立即加以修
補，且地面及排水設施不得有破損或積水。
２、原料處理場、加工調理場、廁所等，開工時應每天清洗（包括地面、水溝、牆壁等），必要時予以
清毒。
３、作業中產生之蒸汽，不得讓其長時滯留廠內，應以有效設施導至廠外。
４、燈具、配管等外表應保持清潔，並應定期清掃或清洗。
５、冷（凍）藏庫內應經常整理、整頓、保持清潔，並避免地面積水、壁面長黴等影響貯存食品衛生之
情況發生。
６、製造作業場所及倉儲設施，應採取有效措施（如紗窗、紗網、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排
除有害動物。
７、廠房內若發現有害動物存在時，應追查並杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面
及內包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。
８、原料處理、加工調理、包裝、貯存等場所內，應在適當地點設有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒
（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，並定時（至少每天一次）搬離廠房。反覆使用
的容器在丟棄內容物後，應立即清洗消毒。若有大量廢棄物產生時，應以輸送設施隨時迅速送至廠
房外集存處理，並儘速搬離廠外，以防有害動物孳生及水源、地面等遭受污染。處理廢棄之機器設
備應於停止運轉時立即清洗消毒。
９、管制作業區不得堆置非即將使用的原料、內包裝材料或其他不必要物品。
１０、清掃、清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管。
１１、製造作業場所內不得放置或貯存有毒物質。
１２、若有儲水槽（塔、池），應定期清洗並每天（開工時）檢查加氯消毒情形。使用非自來水者，每
年至少應送請政府認可之檢驗機構檢驗一次，以確保其符合飲用水水質標準（鍋爐用水，冷凍、
蒸發機等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。
（三）機器設備衛生管理
１、用於製造、包裝、儲運之設備及器具，應定期清洗、消毒。
２、用具及設備之清洗與消毒作業，應注意防止污染食品、食品接觸面及內包裝材料。
３、所有食品接觸面，包括用具及設備與食品接觸之表面，應儘可能時常予以消毒，消毒後要徹底清
洗，以保護食品免遭消毒劑之污染。
４、收工後，使用過之設備和用具，皆應清洗乾淨，若經消毒過，在開始工作前應再予清洗（和乾燥食
品接觸者除外）。
５、已清洗與消毒過之可移動設備和用具，應放在能防止食品接觸面再受污染之適當場所，並保持適用
狀態。
６、與食品接觸之設備及用具之清洗用水，應符合飲用水水質標準。
７、用於製造食品之機器設備或場所不得供做其他與食品製造無關之用途。
（四）人員衛生管理
１、手部應保持清潔，工作前應用清潔劑洗淨。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油
及配戴飾物等。
２、若以雙手直接處理不再經加熱即可食用之食品時，應穿戴清潔並經消毒之不透水手套，或將手部徹
底洗淨及消毒。戴手套前，雙手仍應清洗乾淨。
３、作業人員必須穿戴整潔之工作衣帽及髮網，以防頭髮、頭屑及外來雜物落入食品、食品接觸面或內
包裝材料中，必要時需戴口罩。
４、工作中不得有抽煙、嚼檳榔或口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。不得使汗水、唾液或塗抹
於肌膚上之化粧品或藥物等污染、食品接觸面或內包裝材料。
５、員工如患有出疹、膿瘡、外傷（染毒創傷）、結核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食
品接觸之工作。新進人員應先經衛生醫療機構健康檢查合格後，始得僱用，僱用後每年至少應接受
一次身體檢查，其檢查項目應符合「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之
場所及設施衛生標準」之相關規定。
６、應依標示所示步驟，正確的洗手或（及）消毒。
７、個人衣物應貯存於更衣室，不得帶入食品處理或設備、用具洗條之地區。
８、工作前（包括調換工作時）、如廁後（廁所應張貼「如廁後應洗手」之警語標示），或手部受污染
時，應清洗手部，必要時並予以消毒。
９、訪客之出入應適當管理。若要進入管制作業區時，應符合現場工作人員之衛生要求。
（五）清潔及消毒用品之管理
１、用於清洗及消毒之藥劑，應證實在使用狀態下安全而適用。
２、食品工廠內，除維護衛生及試驗室檢驗上所必須使用之有毒藥劑外，不得存放之。
３、清潔劑、消毒劑及危險藥劑應予明確標明並表示其毒性和使用方法，存放於固定場所且上鎖，以免
污染食品，其存放與使用應由專人負責。
４、殺蟲劑及消毒劑之使用應採取嚴格預防措施及限制，以防止污染食品、食品接觸面或內包裝材料。
且應由明瞭其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留於食品時）的衛生管理負責人使用或監督下進
行。
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