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中央廚房設備通過行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證 |
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<一>早期建立的中央廚房設施未將使用性質不同之場所加以有效區隔,無法符合建立HACCP系統的要 求。
<二>改建後的中央廚房,依清潔度區分不同場所,區隔準清潔作業區、清潔作業區、一般作業區與非食品 處理區。作業動線分明,不會有交叉污染的情況發生,符合建立HACCP系統的需求,以確保食品 之安全衛生。 |
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中央廚房設備通過行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證 |
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<一>舊有中央廚房之加熱調理區,排油煙罩設計不良,熱氣與蒸氣無法及時排出造成廚房內溫度過高,蒸汽 凝結,通風不佳。
<二>改建後的中央廚房,更新排油煙系統,抽風效果良好,並裝設補新鮮風系統,有效的達到換氣的效果。
<三>準清潔作業區,補充新鮮空氣,以正壓方式設計,並裝設冷氣空調。
<四>裝設新型推入式蒸庫,操作方便,節省人力。 |
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中央廚房設備通過行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證 |
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<一>舊有中央廚房,蒸煮區、配膳區、洗碗機、洗菜區未做區隔。
<二>改建後的中央廚房,將熱調理區、洗碗區、配膳區做有效的區隔,以符合HACCP系統要求。 |
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中央廚房設備通過行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證 |
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<一>舊有中央廚房,配膳區與人員出入口無區隔無管制。
<二>改建後的中央廚房,區隔清潔作業區及非食品處理區,並在管制作業區入口設置管制門,並裝設空氣浴 塵室、手部消毒器、泡鞋消毒池等設施。 |
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中央廚房設備通過行政院衛生署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑認證 |
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<一>舊有中央廚房,未設立高溫洗碗機,前處理區與洗碗區共用,與加熱調理區也沒有區隔。
<二>改建後的中央廚房,區隔洗碗區與加熱調理區,並設置獨立前處理區,並裝設高溫洗碗機及餐具烘乾清 毒室,以符合HACCP系統要求。
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